旭亭の「味昆布」「惣菜」「季節限定品」
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| 味昆布 | お惣菜 | 料亭和菓子 | 季節限定品 |
| 全ての品に長年受け継ぎ足してきた「昆布煮汁」を独自の調味料として使います。 |
| 「昆布煮汁」は昆布を炊き上げる際に出来る為、「味昆布」を生産する事で |
| 他の「お惣菜」「季節の品」などの商品も生産する事が出来ます。 |
| 調理工程において、素材を無駄なく品々に使い分け、各商品の |
| バランスを保ち生産することで、「料亭の味」を作り続けています。 |
| 旭亭が使う昆布は全て「天然羅臼昆布」です。 天然羅臼は、世界遺産である |
| オホーツク海の流氷とそこに流れ着くラウス岳の河の水で育つ最高級の昆布で、 |
| 「ミネラル」「カルシウム」「鉄分」や旨味成分「グルタミン酸」が豊富です。 |
| 又、野性味に溢れ、アクが強く、硬くて味が濃厚な為、 |
| 余分なアクのみを抜いて調理するのが難しいとされています。 |
| 「味昆布」は、羅臼の旨味がより多く含まれている時期に収穫する |
| 「黒の走り（早取り）」のみを使用し、全国選りすぐりの調味料 |
| （全て国産）と、創業以来受け継ぎ足してきた「特製昆布煮汁」 |
| を独自の調味料として使い、自然の味を保つ為「塩」「白砂糖」 |
| 「添加物」「保存料」は一切使用せず、羅臼昆布本来の旨味を |
| 引き出す昔乍の調理法で炊き上げた「昆布煮物」です。 |
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| 味昆布 | お惣菜 | 料亭和菓子 | 季節限定品 |
| 特選 味昆布 | 山椒ちりめん旨煮 | 酸橘くずきり | 祝い巻き |
| 味昆布 きりこ | どんこ椎茸旨煮 | 生姜くずきり | 蕗の薹味噌 |
| 味昆布 黒の走り | 練り香梅 | 鯛味噌 | |
| 味昆布 椎茸 | 福味あなご | 鮎味噌 | |
| 味昆布 梅 | 実山椒旨煮 | 鰻まぶし | |
| 味昆布 ふきよせ | 旨だし醤油・ポン酢 | 柚子味噌 |
| 素材は国産物、全ての品が添加物や保存料を一切使わない「自然食品」です。 |
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