旭亭食材レシピ no.1

「ふきよせ」で作るちらし寿司

作り方手順

1. 米を洗う
米は洗った後、一時間程つけ置きます
※ 酒、味醂をほんの少し入れて炊くとふんわり炊き上がります

2. 玉子を焼く
玉子はボールに割り入れかき混ぜ薄焼きにして刻みます

3. 寿司酢をアレンジ
寿司酢200㏄と酒少々、出し昆布少々を鍋に入れ煮立てます

4. 三つ葉は塩茹でして軽く絞り1cm程に切ります

5. 寿司米を作る
炊き上がったご飯にアレンジした寿司酢と金ゴマを混ぜ合わせます

6. ふきよせ
5)の寿司米に「ふきよせ」を混ぜ合わせる

7. 盛り付け
6)を器に盛り2)と4)を添えて完成です。

調理のポイント・寿司酢を作る時は昆布を煮立たたる前に取り出します。
※ 昆布は煮立てすぎると苦味が出ます。

・寿司米を作る時は炊きたての温かい内に手早く混ぜて下さい。
※ 冷めると味が付きにくくなります。

・季節に合わせた野菜を塩茹でし、盛り付けると一層美味しく頂けます。