旭亭食材レシピ no.2

「実山椒旨煮」豚ヘレ肉ロール焼

作り方手順

1. 豚ヘレ肉を切る
ヘレ肉を3等分します
※ ロールにする為「観音開き」にし、長方形に整えます

2. 下味付け
1)のヘレ肉に酒少々をすりつけ良く手で叩き、その上に
「実山椒旨煮」を適量散りばめロール状に巻き
タコ糸で3箇所程縛ります

3. タレを作る
鍋に「昆布だし」「酒」「味醂」「砂糖」を入れ
煮立たせてから醤油を入れ火を止めて別に置いておきます

4. 焼く
フライパンに「バター」「オリーブ油」をひき
初めは少し強火で焦げ目が少しつく程度まで焼き
その後弱火で良く火を通します（約15～20分）

5. 煮締める
仕上げに3)のタレをかけ煮汁が出る程度煮ます（約10分）

6. 盛り付け
5)を食べやすい厚みで輪切りにし、盛り付け
煮汁タレと水溶きからしをお好みで添え完成です。

調理のポイント・甘口がお好みの方は、砂糖を少し多めに加えて下さい。

・煮汁タレは、水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しく頂けます

・豚肉以外の肉でも美味しく頂けます。
※ 鴨肉、牛肉など。