旭亭食材レシピ no.3
「どんこ椎茸旨煮」で色彩飯
| どんこ椎茸旨煮 | 2袋(約300g) |
| 白葱 | 1本 |
| 三つ葉 | 1束 |
| 玉子 | 1個 |
| ケシの実 | 少々 |
| わさび | 少々 |
| どんこ煮汁 | 少々 |
| 白米 | 2人前 |
| 塩 | 少々 |
| 出し | 少々 |
作り方手順
| 1. 添え物を切る① 白葱を２～３cmぐらいに切り、縦に切り目を入れ 中の芯を取り細く千切りにし冷水に浸け置きます ※ シャキっとさせアクを抜きます |
| 2. 添え物を切る② 三つ葉を軽く洗い、良く水切りし、１cm程に切り揃えます ※ 生のままでも歯ごたえ良く頂けます |
| 3. 錦糸玉子 玉子をボウルなどに割り、塩少々と出し少々を加え 良くかき混ぜ、玉子を焼き、短冊状に切ります |
| 4. ご飯 器にご飯を入れ、下ろしワサビを少々塗りつけ どんこ煮汁を少々かけます |
| 5. 盛り付け 1)の白葱をしっかり水切りした物と、2)と3)とを先ほどの 4)の器周りに盛り付け、真ん中に「どんこ椎茸旨煮」を 銀杏形に６等分したもの盛り付けケシの実をかけ完成です。 |